Goda vegetariska rullar fyllda med fetaost och soltorkadtomat, passar perfekt en Fredags kväll.
Ingredienser:
1 aubergine
ett paket fetaost
1 röd paprika
soltorkade tomater
riven ost
1 burk krossade tomater
Vitlök
1/2 gul lök
salt, peppar och valfria kryddor
valfri pasta

Skär auberginen på längden i tunna skivor, stek i lite olja tills de blir mjuka och krydda med salt och peppar. Lägg en bit fetaost, soltorkad tomat och paprika på varje skiva och rulla ihop. Lägg rullarna i en ungssäker form och strö över riven ost. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter.
Hacka löken och stek i olja, lägg i en kastrull tillsammans med krossade tomater och vitlök (pressad) och koka upp. Krydda med valfria kryddor tex chilli och oregano.
Koka pasta och servera tillsammans med rullar och tomatsås.